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lunes, 18 de noviembre de 2013

Temujin Master Chef, cocinando patatas

Tan desprestigiadas las patatas y son deliciosas, seguro que no sabíais mi faceta de cocinero.
Estos bértuculo, digo tubérculos, vinieron de América y gracias a ellos media Humanidad se ha alimentado.
Aquí abajo os dejo una receta fácil, para que este magnifico producto os sea delicioso.
Al final son muy fáciles de hacer y van bien con todo.
Y sin más preámbulos vamos a la receta para las patatas de Temujin Master Chef



Productos necesarios:

Primero se cogen unas ostras, se abren y se sirven sobre hielo, algunos prefieren con limón, yo no, las prefiero tal cual, con su sabor peculiar..



 Segundo se cogen unas cigalas tipo Doble Cero, de esas de 150-200 gramos/cigala...bien gordas, con celulitis cigalil, vamos...
 Se abren por la mitad, se ponen en una plancha bien caliente y se hacen al gusto, a mi, personalmente me gustan poco hechas, es conveniente que cuando se ponen sobre la plancha estos crustáceos decápodos también conocidos como Nephrops norvegicus estén a temperatura ambiente, porque de esta forma se harán mejor en su tiempo y no quedaran secas.


Tercero, se coge un Psetta Maxima, también conocido por Rodaballo, de aproximadamente tres kgrs, se mete en el horno con un poco sal y un poco vino blanco, y se asa hasta que la espina se desprenda de la carne...


Cuarto se coge un solomillo de animal mayor, carne roja, vaca o buey, se saca la carne de la nevera mucho antes de ponerla a la plancha para que así este en temperatura ambiente y no haga falta secarla para hacerla, una ración de 300 gramos por persona es suficiente, se hace a la plancha vuelta y vuelta y a servir...





MODUS OPERANDI:

Primero: Se sirve un vino de aperitivo a mi me gusta el cava bien frio con las ostras, es importante comer primero las ostras (ya que el calor de las cigalas anula el sabor de las ostras).

Segundo una vez acabadas las ostras se empieza con las cigalas servidas calientes, a gusto del comensal, se puede cambiar a un blanco seco o seguir con cava, yo sigo con cava.

Tercero. Se sirve el rodaballo en su punto con el cava o con vino blanco seco.

Cuarto: Se cambia a Tinto de Ribera del Duero, posiblemente el mejor Tinto del Mundo (Condado de Haza, Emilio Moro, Pago de Capellanes u otros caldos), y se sirve el solomillo poco hecho...

Quinto: Las patatas, ¿pensabais que me había olvidado de ellas, eh?. Se cogen las patatas, se meten en el horno antes que el pescado y se acaban con el rodaballo, se sirven con su piel y una cuchara para degustarlas, algunos las prefieren solo con sal y otros con aceite de oliva, pimienta, mayonesa u otros aditivos y se sirven acompañando a estos platos, deliciosas las patatas...

Sexto: Para acabar es conveniente un postre que no sea frío, ya que este congela las grasas y hacen más difícil la digestión, sugiero tartas variadas y para acabar un café bien cargado. Para hacer del café una experiencia más agradable, acompañemoslo de bebidas espirituosas como orujo frío o en su defecto whisky o Gin Tonic.

Deliciosas las patatas...¿quien dijo que eran comida insulsa?

Gracias a mi desinteresado hacer por la gastronomía de las patatas, me ofrezco como voluntario a ir a vuestras casas o a algún restaurante que conozcáis a corregir los posibles defectos que podáis tener, (no sois perfectos y necesitáis correcciones), no hace falta que me lo agradezcáis, soy así...

Esta noche me voy a Francia, para poner un poco de orden y enseñarles un poco de gastronomia a esos paletos, mira que llamar eau al agua o fromage al queso, mal empezamos, sino sabemos como se llaman las cosas, en fin...

Que Fortuna nos propicie una buena digestión.


40 comentarios:

Tesa dijo...

Juas...
no sabes tú ná, másterchef.

A los gabachos, ni recuerdos, les des.

Manuel Lomba dijo...

No tienes tú paladar ni nada, vamos.

Miquel dijo...

Cago en la leche ¡¡¡
No me digas que a las patatas las utilizas para comer. ¡¡¡
las pones de base, si,,,se ponen debajo de la bandeja las ostras, coño ¡¡ y así no quemas el mantel...ostias..
muy bueno lo del cava...de 3 a 5 º no más y después un Pago los Capellanes Old, o sea el reserva...no me des el crianza...
y si ostias si...las patatas..si...vale...las pelas y las pones de aliño ..el lado de lambas..si...quedan bien ostias ¡¡¡pa la foto quedan bien ¡¡¡
salut compadre

Temujin dijo...

Tesa que los hijos de la Francia son personas, hablan muy mal, pero personas...

Temujin dijo...

Manuel te pareces mucho a uno que viene por aquí, que dice ser Un Desastre Manifiesto. Siempre digo que tengo más gusto que dinero, que se le va a hacer...

Temujin dijo...

Miquel, me has defraudado, un reserva no se aprecia con la comida, soy partidario de crianzas y de esos que he marcado Condado de Haza es el que más me gusta.
El cava para mi debe estar frío siempre. Si me invitas a una de estas te dejo TODAS las patatas para ti, rumboso que es uno, oye...

Tracy dijo...

No sabía de tus dotes culinarias, pero me ha encantado tu menú acompañado de patatas.
Me has recordado a la receta del pollo al horno que después de echarle togo tipo de vinos, licores y demás al preguntarle "¿estaría rico no?" y le contesta el Temujín de turno: "el pollo no sé, pero el caldo estaba de muerte"

Inmagina (Territorio sin dueño) dijo...

Jajaja, que capullín, me has abierto el apetito a estas horas. Me apunto a todo, incluidas las patatas que me gustan de todas las maneras, en mi casa no faltan nunca, el resto desgraciadamente sí, que estás tú mu sibarita y te has olvidado por un día de la crisis.
Unas buenas patatas fritas con huevos y pimientos verdes y yo ya soy feliz.
Oye, que si te contratan por las casas y eso, me apunto para hacer de catadora oficial, crítica culinaria, o lo que haga falta, a mandar.
Besos

Miquel dijo...

Menos cuestos Caperucita ¡¡¡
Yo no te e defraudao...yo solo defraudo a hacienda que dicen que somos todos pero algunos mas que otros...
Y al final, si es negro y está en un vaso, debe de ser vino ¿ o no ?
¿ qué mas da ?
ya lo dijo Felipe, antes Isidoro :
Gato negro, gato blanco...¿qué mas dá si caza ratones?

Miquel dijo...

y he va con hache de hijodalgo ¡¡¡
A ver si te enteras Miquel ¡¡¡

Blue dijo...

Yo la hago un poco diferente. Pico todos esos bichos y hago una salsa deliciosa. "Patatas con sabor", les llamo.
Ah, me reí mucho con tu ocurrencia, jaja.

Besos.

Gemma dijo...

Pues el fromage es casi como el formatge, no sé de qué te extrañas! :D

Buen viaje!

:******

Temujin dijo...

Tracy ahi veo que vas "evolucionando favorablemente", a mi un pollo se me fue de juerga después de condimentarlo de forma adecuada...

Temujin dijo...

Inmagina, la vida del critico gastronomico es muy dura, me gustaria compartir contigo esta dura tarea, pero... no me veo obligándote a soportar estas torturas, esas ostras grandes, las cigalas con celulitis... ya sufro yo y te cuento mi experiencia...

Temujin dijo...

Miquel lo del gato lo dijo Teng Hsiao-p'ing, comunmente llamado en Burgos Deng o Chiao (depende), el tal Isidoro solo supo copiar eso y gastar dinero en cerrar industrias, no como sus colegas coreanos que en vez de gastar dinero en cerrarlas se gastaron en hacerlas rentables, invirtieron en ellas, las hicieron modernas y eficaces y ahí están...
Pensaba que tenias más gusto con los vinos.... jajajajajajaja

Temujin dijo...

Blue, ¿como vas a picar unas cigalas doble 0 o unas ostras o un solomillo o un rodaballo de 3 kgrs? anatema, hereje, maldición... que Fortuna te impida semejante crimen...seguro que le echas ese vino para mezclar...
Penitentiam agite, Blue...


Besos, pero solo si no picas nada de eso...

Temujin dijo...

Gemma, permiteme... Una cosa es el queso que también se puede llamar formatge, pero jamas y digo jamas fromage. Un jamón es un jamón, también se le puede llamar pernil, pero llamarle jambon...

Voy a ver si empiezo a educar al personal alli...

Besos..

Inmagina (Territorio sin dueño) dijo...

De verdad, que por ti lo que haga falta, yo me sacrifico...

Temujin dijo...

Inmagina aprecio tu desprendimiento, tu valor y tu arrojo en ofrecerte voluntaria para desfacer tan grandes entuertos, pero aquí estoy yo, caballero andante para estas misiones arriesgadas.
Ya sufro yo en silencio al enfrentarme a las "celuliticas" cigalas o desafiar con mi espada a las terroríficas ostras...
Mi grito de guerra sera Alba Go Bragh, como William el de Wallace...
Ya te contaré...

Francesc Puigcarbó dijo...

no se yo, pero que coño pintan en este ágape suculento y pantragruélico las patatas. Debe ser como el perejil de Arguiñano.

Buen viaje.

Blue dijo...

Recordé que una vez Arguiñano, después de cocer unos langostinos, cogió todas las cáscaras y un poco del agua de cocción y metió la batidora. Salió una salsa fina de color rojo intenso que tenía que estar buenísima.
Es eso lo que me faltó por contar: yo como "el interior" y a los invitados les doy las patatas con sustancia ¿Te gusta así?, jajaja.

Miquel dijo...

El vino de Rioja sabe mejor que el de Riberaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ¡¡¡
lalalalalalalaaaaaaaaaaala
laraaaaaaaalaraá

Temujin dijo...

Francesc, este es un aperitivo, la comida viene luego, jajajaja

Temujin dijo...

Blue, evolucionas favorablemente, pero debo ser yo quien corrija tus errores, por si acaso las pruebo yo y luego te voy diciendo, no hace falta que me des las gracias, no me importa sacrificarme... ;D

Temujin dijo...

Miquel desde luego, para cocinar nada mejor que el Rioja, pero para beber mejor el Ribera del Duero, versión Burgos (of course)

Toy folloso dijo...

Ya que salió Arguiñano, contar que tiene el récord del arroz más barato: Paella de chicharrones.
Temujin se acaba de adjudicar el del menú de patata más caro.
Y yo voy a concursar con el más barato: se vacían unas patatas y luego se asan, se trocea y fríe la parte retirada, y se vuelve a colocar dentro. Su nombre "Patata rellena de patata".
¡Qué sabrán esos "rancheros" mediáticos de deconstrucciones!.

Laura Uve dijo...

No puedo quitar ni una coma a ese menú.
Soy una adicta al cava muy frío pero naturalmente me paso al Ribera del Duero sin dudarlo para el solomillo.

No he comido ostras, algún defecto debía aportar, pero algún día le pondré remedio.

Me gusta Francia, pero estoy contigo no se enteran de cómo se habla.

Un abrazo!!

María PAZ dijo...

Todo muy bueno. Aquí resultaría muy caro. Sería bueno que le pusieras precio en euros a este menú.

Un abrazo!

Fer

Dr.Krapp dijo...

Bah no has mencionado que el vino blanco debe ser denominación de origen Rias Baixas de cosecha propia y que las ostras sean de Arcade y no esa mierda que tienen en Francia. Estoy pensando que el rodaballo es muy pesado para acompañar las patatas y quizás vendría bien aderezarlas con medio kilo de angulas y si cuadra colocar una pirámide de caviar beluga en el mismo centro. Estéticamente le daría mucho colorido a ese plato y al menú de patatas en general.

Miquel dijo...

con un poco de Rioja¡¡¡¡¡
el Ribera va bien para el puchero .....
si de garbanzos..si...pero puchero al fin y al cabo...

María PAZ dijo...

Veo que el vino te ha pegado fuerte o te ha dado una pataleta al hígado con tan exquisita y contundente receta, ya que no respondes a los últimos comentarios. Mi pregunta venía a cuento de Arguiñano - a quien se menciona en varios comentarios. Cuando cocinaba en televisión argentina, allá por los 90, le agregaba el precio a cada preparación. No fue mi intención arruinarte el estofado. Y lo de que no es lo mismo un "tubérculo" que "ver tu culo" lo dice mi padre siempre cuando mi madre cocina su inigualable tortilla de patatas, así que asumo que ha de ser un chiste bien hispano.

Como buena nieta de gallegos y asturianos todo lo que se ha aportado aquí me hace agua la boca. Los franceses me caen igual de indigestos por ese mismo motivo y por su enemistad con los ingleses, a quienes tampoco digiero del todo ahora de grande, tal como le pasaba a mi abuelo asturiano, quien nunca comprendió por qué se me dio por hacerme profesora de inglés. Leía mucha buena prensa mi abuelo...

Que Fortuna te haya propiciado una buena digestión!

Fer

Joselu dijo...

Eres un rato guasón, jajajaja. Bien por las patatas.

Temujin dijo...

Toy Folloso, en tu menú imagino que habrás incluido aceite, con lo cual se sale de presupuesto... jajajajaja
Un saludo.

Temujin dijo...

Laura V, las ostras son deliciosas, pero a mi cuando llevo comidas unas veinte, ya me cansan, no creas; con el cava se llevan de maravilla, eso si, muy frío...
Saludos.

Temujin dijo...

Maria Paz, esto en casa te puede salir por unos 20 euros/persona si sabes comprar donde es debido. Yo con los franceses me llevo bastante bien, todos los años voy una o dos veces por alli y me gusta mucho Francia, los hijos de ..... la Gran Bretaña ya son otra cosa, aunque catalogar a la gente por su nacionalidad, no se, nunca me ha terminado de convencer, cada uno somos de nuestra madre (seguro) y de nuestro padre...

Temujin dijo...

Krapp, bravo, bravo, lo has bordado, la verdad es que es difícil pillarte en fuera de juego, el Albariño también va de lujo con este "refrigerio"... muy bueno.
Antes, todos los años hacia una "angulada" con varios pescateros de Burgos, fuera de temporada y salia razonable de precio.
Caviar comí bastante en Turquia, aunque la verdad tanto las angulas como el caviar, no son cosas por las que me pelee, aunque están bien y son deliciosas...

Temujin dijo...

Miquel, haz penitencia por lo que has dicho, anatema, anatema....

Temujin dijo...

Joselu, no soy un poco guason, soy guason entero, así la vida se lleva de mejor forma...¿no crees?

María dijo...

Vaaaaya xD!! ya veo que yo llego a los postres... por cierto ¡¡imperdonable!! un menú a base de estas patatas, sin postre es como ponerse a nadar sobre el cesped en traje de buzo, peroooo ¿tú donde has oído que un postre frío siente mal? juusto lo contrario, es lo que mejor sienta justo después de comer patatas... así que ya te estás buscando un helado de chocolate en París de la France... coooomo sea y lo sirves sin que se te derrita ni una pizca :))


ASaaah!! yo paso de las ostras... ¿las puedo cambiar por queso?


Muaaaaaaaaaaaaksss y bueeen viajeeeee!!

Temujin dijo...

Maria el queso es de postre y has de saber que los postres frios hacen que las grasas se hagan solidas y eso dificulta la digestión, de ahí que se tome café caliente u otro tipo de bebida caliente....
Besos.